3：淀粉酶作用过强。 4：面粉筋度过强。
5：中间醒发时间不足。 6：搅拌不足。
7：使用软水。 8：面包温度太低。
9：中间醒发时间过久。 10：面团过硬。
11：面团整形时温度降低。 12：装烤盘时烤盘温度太低。
13：烤盘涂油太多。 14：活化酵母的水太热。
15：面团发酵过久。 16：油脂用量太多。
17：酵母食物用量太多。 18：面粉筋度太强。
19：最后醒发时间不足。 20：烤炉太热。
21：水质硬度过强。 22：面团温度太高。
23：整形不当。 24：发酵时面团温度降低。
25：装烤盘时烤盘温度太高。 26：面团搅拌速度太快。
27：面团机械性破坏太快。 28：盐用量太多。
29：牛奶用量太多。 30：面粉贮存过久。
31：使用了新磨的面粉。 32：搅拌过度。
33：烤炉操作不当。 34：使用了碱性水。
35：面团太软。 36：酵母用量太多而糖太少。
37：酵母贮存过久或温度太高。 38：面粉的拌和不适当。
39：活化酵母的用水太冷。 40：最后醒发室湿度太低。
41：装盘的面团量不足。 42：最后醒发室湿度太高。
43：最后醒发室温度太低。 44：酵母食物用量少。
45：搅拌时面团量太多或太少。 46：最后醒发受到震动。
47：烤炉内蒸汽不足。 48：发酵整型时面团结皮。
49：冷冻酵母使用时没有完全解冻。 50：使用含硫磺的水。
51：发酵时间不足。 52：烤炉内蒸汽压过大。
53：面团发酵的空间不适当。 54：酵母的调配不适当。
55：牛奶的酸含量太高。 56：油脂用量少
57：氨气。
