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面包外观表皮龟裂的原因

   2021-11-23 3810
核心提示:1:面包出炉后冷却太快。 2:面包未进炉前以结皮。3:醒发室温度太大。 4:醒发室温度太高。5:面包入炉后上火太高。 6:面包烘
 1:面包出炉后冷却太快。                       2:面包未进炉前以结皮。
3:醒发室温度太大。                              4:醒发室温度太高。
5:面包入炉后上火太高。                      6:面包烘焙温度太低。
7:面团发酵不足。                                 8:面包配方中高成分原料太少。
9:面团发酵过度,老面团。                10:面粉中淀粉酶活性底。
 
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