3:淀粉酶作用过强。 4:面粉筋度过强。
5:中间醒发时间不足。 6:搅拌不足。
7:使用软水。 8:面包温度太低。
9:中间醒发时间过久。 10:面团过硬。
11:面团整形时温度降低。 12:装烤盘时烤盘温度太低。
13:烤盘涂油太多。 14:活化酵母的水太热。
15:面团发酵过久。 16:油脂用量太多。
17:酵母食物用量太多。 18:面粉筋度太强。
19:最后醒发时间不足。 20:烤炉太热。
21:水质硬度过强。 22:面团温度太高。
23:整形不当。 24:发酵时面团温度降低。
25:装烤盘时烤盘温度太高。 26:面团搅拌速度太快。
27:面团机械性破坏太快。 28:盐用量太多。
29:牛奶用量太多。 30:面粉贮存过久。
31:使用了新磨的面粉。 32:搅拌过度。
33:烤炉操作不当。 34:使用了碱性水。
35:面团太软。 36:酵母用量太多而糖太少。
37:酵母贮存过久或温度太高。 38:面粉的拌和不适当。
39:活化酵母的用水太冷。 40:最后醒发室湿度太低。
41:装盘的面团量不足。 42:最后醒发室湿度太高。
43:最后醒发室温度太低。 44:酵母食物用量少。
45:搅拌时面团量太多或太少。 46:最后醒发受到震动。
47:烤炉内蒸汽不足。 48:发酵整型时面团结皮。
49:冷冻酵母使用时没有完全解冻。 50:使用含硫磺的水。
51:发酵时间不足。 52:烤炉内蒸汽压过大。
53:面团发酵的空间不适当。 54:酵母的调配不适当。
55:牛奶的酸含量太高。 56:油脂用量少
57:氨气。